Enestående indisk agave

Maya Pistola Agavepura! Dette er navnet på en af Indiens nye, innovative agavespiritusser. Pistola er startet af de to søskende Rakshay og Radhika, der i mange år har drevet en række restauranter sammen rundt omkring i Indien. I år 2022 valgte de at udvide deres forretningseventyr med et nyt ben: De ville producere deres egen, indiske agavespiritus til deres restauranter - og også til resten af Indien og verden.

Indien har en lang historie for agaveproduktion. Da man i 1800-tallet udbyggede Indiens jernbanenet havde kørerne for vane at gå ud på skinnerne - og på tragisk vis blive kørt ned af togene. Da koen betragtes som hellig i Indien var bønnerne i oprør. Og for at skåne køerne plantede man agaver som læhegn langs jernbaneskinnerne, så kørerne ikke ville forvilde sig derud. Med tiden har agaverne spredt sig vildt og bred. Store dele af Deccanplateauet, som ligger i det centrale Indien, udgøres i dag af vilde agaver.

Maya Pistola Agavepura er lavet på 100% vild agave af sorten Agave Americana. Det er den eneste sort, der gros i Indien i dag. Den vulkanske jord, vi har under Deccanplateauet, er med til at tilføre en betydelig mineralsk kvalitet til smagen.

Agave Americana bruges normalvis i produktionen af mezcal, der har en anden produktionsform end tequila. Maya Pistola Agavepura bruger denne sort til sin agavespiritus, men anvender samme produktionsmetode, som når man laver tequila. Resultatet er en ubestemmelig, letbenet, mineralsk og subtil agavebrændevin.

Alt hvad Maya Pistola Agavepura producerer, er i ét eller andet omfang fadlagret. Indien er et land, hvor det er meget populært at drikke spiritus rent, og derfor er fadlagring også meget anvendt. Lagringen finder sted i Goa, og den høje varme og de temperaturudsving, der er til stede, gør, at selv en kort lagringstid sætter et markant præg på det færdige produkt.

 

Joven

Joven (som betyder ung på spansk) er Maya Pistola Agavepuras baselineprodukt. Ved første øjekast ligner det en klar spiritus - og det er det også næsten. For at runde smagen lidt af, udgøres cirka 15% af produktet af agavespiritus, der har fået en kort fadlagring. Dette er med til at gøre smagen blødere og friskere. Joven har en klar, blid og mineralsk smag. Den fungerer vidunderligt i cocktails - men pas på med ikke at tilføre den for meget sødme, når du bruger den i cocktails, da de subtile noter let overskygges.

0,7l
38 % vol.

Reposado

Reposado er Maya Pistola Agavepuras korttidslagrede agavespiritus. Med 4-6 måneder på ex-bourbonfade er den mere fyldig og mere markant end Joven - men bibeholder stadig den samme fine, mineralske grundsmag. Den er ret alsidig i cocktails, men kan også sagtens stå alene som et spiritus at nippe af. Fungerer også godt med en isterning i.

0,7l
40 % vol.